一般人对素食其中一样最大的误解，是以为素食令人身体孱弱、苍白、多病。事实刚好相反：科学研究三番四次证实素食者身体比较强健、精力旺盛、耐力较佳。

素食者的体力耐力比肉食者高出几乎一倍!

比利时大学斯考特登医生主持过实验，量度耐力、劲力、疲劳后恢复精神的速度，比较肉食者与素食者的表现。他发现素食者在此三方面都明显比较优胜。

耶鲁大学欧文·费希尔医生在1906及1907年主持过耐力测验，参加者包括该大学的运动员、教练、医生、护士。他的发现令人大感意外：素食者的体力比肉食者高出几乎一倍。

美国密歇根州战场湾疗养院的J.H.凯洛格医生亦做过同样的测验，结果证实这个发现真确。

美国耶鲁大学教授费希尔曾作过这样的实验，一个极为简单的实验，只是将手平举，看谁举的时间长。参加试验的人，肉食者15人，素食者32人，结果肉食者中只有2人能举臂过一刻钟，而未达半小时，但是32位素食者有22位举臂时间超过15分钟，15位超过半小时，9位超过1小时，4位超过2小时，1位超过3小时。其它类似的实验，不胜枚举，限于篇幅，不能一一介绍。

1949年冬天，英格兰兴起了长途竞走的运动热潮，结果一位研究蔬菜食物疗病的专家巴巴拉摩尔医师以27小时30分，走完110英里，她打破了所有年轻人的纪录，当年56岁。她解释说：“我想以身作则，证明唯有每餐素食的人，才会有强健、清醒、洁净的生活!

布鲁塞尔大学J.约特科医生和基潘尼做过类似的实验，再次证实了费希尔医生的发现。在他主持的耐力测验里，素食者捱得长久，比肉食者维持多出两倍至三倍的时间，才完全体力透支倒下。而且，素食者在这样疲倦的情况下，很快恢复精力，所需的休息时间只是肉食者的五分之一。

这些实验研究一致证实：素食令人强健又有耐力。事实上，最强壮又活得最长寿的动物，全都是素食的：马、牛、水牛、象都身材巨硕，气力与耐力非凡，可以替人做种种粗重工作。相反，没有一种肉食动物有能力替我们做粗重工作。

另一点值得注意的是：历来打破世界纪录的运动员，不少是素食者。

英格兰素食者单车会保持着全国性单车比赛40%的纪录。欧州各地，素食者单车运动员胜出的比率，高出肉食的运动员。

素食游泳选手穆拉里·罗斯成为了奥林匹克运动会最年轻的三项金牌得主，被誉为历史上一位最伟大的游泳家，打破多项纪录。

一位英国素食游泳者成为了历史上游过英法海峡最快的人，创下了6小时20分的纪录。

许多古今的著名运动员都逐步改为素食，例如奥大利举重选手A.安德森(曾打破多项世界纪录)和约翰尼·伟斯马勒(曾打破56项世界纪录)。这些运动员转为吃素之后，并未减低体力，有些一如以前，有些还有所增加。

美国著名篮球明星比尔·沃尔顿以勇悍进取著称，战斗力惊人，他自称吃素对球场上的表现非常有帮助，并劝其它人改为素食。

世界各地的素食者不断在打破摔角、拳击、步行、足球、越野长跑等运动的纪录。他们的耐力过人，是因为身体无须浪费力量应付肉类造成的毒害。